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問答題
【論述題】請分析烹調(diào)法與烹調(diào)技法的區(qū)別。
答案：
⑴烹調(diào)法是烹制工藝的個別方法，烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法，它反映的烹制方法的工藝類型。
⑵烹調(diào)法是根據(jù)工藝程...
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問答題
【論述題】試分析刀工與烹調(diào)的關系。
答案：
刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法將原料或食物加工成特定形狀的工藝過程。烹調(diào)就是運用火候和調(diào)味工藝把這些已加工...
