單項選擇題

在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是（）。

A.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小，質(zhì)地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

微信掃碼免費搜題