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進(jìn)行筵席配菜時應(yīng)該注意各類菜肴的比例關(guān)系。
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山東菜具有調(diào)味極重純正醇濃,以咸鮮為主,擅于制湯和用湯等特點。
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江蘇菜具有調(diào)味清淡適口,務(wù)求突出本味等特點。
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