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判斷題

山東菜具有調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅于制湯和用湯等特點(diǎn)。

答案：正確

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江蘇菜具有調(diào)味清淡適口，務(wù)求突出本味等特點(diǎn)。

答案：正確

刀法分為標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類。

答案：錯(cuò)誤