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填空題

雞肉的肉質(zhì)纖維細(xì)嫩，含有大量（），滋味鮮美。

答案：谷胺酸

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制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的魚種。

答案：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

熟雞肉餡是將（）用濕淀粉滑熟。

答案：雞肉、豬肥瘦肉切丁

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