填空題

制作面點(diǎn)餡心的魚要選用（）的魚種。

答案： 肉嫩、質(zhì)厚、刺少
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填空題

熟雞肉餡是將（）用濕淀粉滑熟。
答案： 雞肉、豬肥瘦肉切丁
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熟咸餡是原料經(jīng)刀功處理（）后再用作餡心。
答案： 烹制成熟
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