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單項(xiàng)選擇題
調(diào)整甜面包配方時(shí)，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包酵母的發(fā)酵
答案：
1）發(fā)酵過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
