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單項(xiàng)選擇題
調(diào)整配方時(shí)，下列何者原料不會(huì)使面包面團(tuán)變軟（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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1）發(fā)酵過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
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