問(wèn)答題

食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測(cè)有何優(yōu)點(diǎn)？

答案： 生理學(xué)方法檢測(cè)有以下優(yōu)點(diǎn)：
（l）可識(shí)別個(gè)體差異：即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時(shí)，他們間的咀...
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問(wèn)答題

食品質(zhì)構(gòu)的感官檢驗(yàn)與儀器測(cè)定有何區(qū)別與聯(lián)系？
答案： 儀器測(cè)定的特點(diǎn)是結(jié)果再現(xiàn)性好，具于易操作、誤差小等優(yōu)點(diǎn)。而感官檢驗(yàn)結(jié)果的個(gè)體差異大、再現(xiàn)性差等缺點(diǎn)。此外，儀器測(cè)定的物性...
問(wèn)答題

食品質(zhì)構(gòu)有何特點(diǎn)？
答案： （1）質(zhì)構(gòu)是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決的物理性質(zhì)；
（2）質(zhì)構(gòu)屬于機(jī)械的和流變學(xué)的物理性質(zhì)；
（3）質(zhì)...
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