問答題

食品質構的感官檢驗與儀器測定有何區(qū)別與聯(lián)系？

答案： 儀器測定的特點是結果再現(xiàn)性好，具于易操作、誤差小等優(yōu)點。而感官檢驗結果的個體差異大、再現(xiàn)性差等缺點。此外，儀器測定的物性...
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問答題

食品質構有何特點？
答案： （1）質構是由食品的成分和組織結構決的物理性質；
（2）質構屬于機械的和流變學的物理性質；
（3）質...
問答題

對于流動性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測定的方法包括哪些？
答案：

（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。
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