問答題

【簡答題】微生物培養(yǎng)物質?

答案：

①能源物質
②碳源物質
③氮源物質
④無機鹽和微量元素
⑤前體
⑥促進劑和抑制劑、水
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問答題

【簡答題】利用微生物生產(chǎn)食品的一般步驟?
答案：

①優(yōu)良菌種的選育；
②毒性試驗；
③發(fā)酵條件的研究和優(yōu)化；
④目標物的分離和純化；
⑤目標營養(yǎng)價值和功能性質評價.
問答題

【簡答題】發(fā)酵食品的特點?
答案：

①涉及面廣；
②歷史悠久；
③種類繁多；
④采用特殊的成產(chǎn)工具—微生物；
⑤有些產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較長。
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