問答題

【簡答題】利用微生物生產(chǎn)食品的一般步驟?

答案：

①優(yōu)良菌種的選育；
②毒性試驗(yàn)；
③發(fā)酵條件的研究和優(yōu)化；
④目標(biāo)物的分離和純化；
⑤目標(biāo)營養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)評價(jià).
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問答題

【簡答題】發(fā)酵食品的特點(diǎn)?
答案：

①涉及面廣；
②歷史悠久；
③種類繁多；
④采用特殊的成產(chǎn)工具—微生物；
⑤有些產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較長。
問答題

【簡答題】固定化酶和固定化細(xì)胞制備方法?
答案： ①載體結(jié)合法：包括物理吸附法，離子吸附法，共價(jià)鍵結(jié)合法（有重氮法，，疊氮法，溴化氰法，烷基化和芳基化法）；
②...
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