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單項(xiàng)選擇題

在烘烤食品加工過程中主要的酶是（）

A、a-蛋白酶
B、a-脂肪酶
C、酸性蛋白酶
D、a-淀粉酶

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單項(xiàng)選擇題

在淀粉糖生產(chǎn)過程中能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為果糖的是哪種酶（）

A、葡萄糖淀粉酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、脫支酶
D、a-淀粉酶

單項(xiàng)選擇題

在淀粉糖加工過程中用脫支酶處理淀粉漿后生成的是（）

A、糊化淀粉
B、葡萄糖漿
C、麥芽糖漿
D、高果糖漿