單項(xiàng)選擇題

在常見(jiàn)淀粉中，質(zhì)量最好的是（）

A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉

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單項(xiàng)選擇題

從芡汁濃度看，最稀的是（）。

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡

單項(xiàng)選擇題

蒸法的操作要求是選料考究、原料新鮮，（）調(diào)味一般多采用蒸前和蒸后調(diào)味，根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求掌握火力與加熱時(shí)間。

A.必須腌漬
B.不需腌漬
C.刀法純熟
D.刀工精細(xì)