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單項選擇題

蒸法的操作要求是選料考究、原料新鮮，（）調味一般多采用蒸前和蒸后調味，根據原料性質和成品要求掌握火力與加熱時間。

A.必須腌漬
B.不需腌漬
C.刀法純熟
D.刀工精細

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單項選擇題

主料本色、湯清、質地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口是（）的特點。

A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁

單項選擇題

清蒸具有主料（）、質地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口的特點。

A.本色、湯清
B.本色、濃郁
C.色重、濃郁
D.色重、湯清

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