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單項(xiàng)選擇題
勾芡能使湯菜融和,彌補(bǔ)()烹調(diào)入味的不足。
A.短時間
B.長時間
C.較長時間
D.多時間
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單項(xiàng)選擇題
制湯用的原料要含有豐富()、脂肪,并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素
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單項(xiàng)選擇題
()、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋
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