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圍就是把切好的原料在盆中排列成(),具體圍法有圍邊與排圍兩種。
A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形
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單項選擇題
擺又稱(),運用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。
A、粘
B、貼
C、排
D、疊
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單項選擇題
冷菜制作時,疊要與刀工結(jié)合,(),疊好后鏟在刀面上,再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項均對
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