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單項(xiàng)選擇題
擺又稱(),運(yùn)用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。
A、粘
B、貼
C、排
D、疊
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單項(xiàng)選擇題
冷菜制作時,疊要與刀工結(jié)合,(),疊好后鏟在刀面上,再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對
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單項(xiàng)選擇題
重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過沸水煮制1小時,其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到()。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
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