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()是由鮮酵母經低溫干燥而制成的顆粒酵母,使用前需用溫水活化。
A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母
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單項選擇題
水可促進()的生長及酶的水解作用。
A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉
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單項選擇題
水能使()吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡,構成焙烤制品的骨架。
A、面粉蛋白質
B、雞蛋蛋白質
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白
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