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剞制后的形態(tài)有()、荔枝花、松子花和菊花等。
A、麥穗花
B、大頭花
C、拉刀花
D、推刀花
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單項選擇題
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度為原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞
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單項選擇題
菜肴在接近()時勾芡,底油不宜過多。
A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透
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