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單項(xiàng)選擇題

剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度為原料的4/5。

A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞

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單項(xiàng)選擇題

菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過多。

A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透

單項(xiàng)選擇題

一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。

A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五

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