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填空題

面制品對加工用水的酸堿性及硬度有不同要求，對于餅干、掛面生產(chǎn)，一般要求采用（）、（）作為加工用水。

答案： 4~8度軟水；略偏堿性水

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面制品對加工用水的酸堿性及硬度有不同要求，對于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)一般要求采用（）、（）作為加工用水。

答案： 8~12度中等硬度的；略偏酸性水

面制品常用的酵母的類型有（）、（）、（）等。

答案：鮮酵母；活性干酵母；即發(fā)活性干酵母