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面制品常用的酵母的類型有()、()、()等。
答案:
鮮酵母;活性干酵母;即發(fā)活性干酵母
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面制品常用的疏松劑有()、()、()
答案:
碳酸氫鈉;碳酸氫銨;碳酸銨類
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能夠降低面團筋力,使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為()
答案:
還原劑
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