- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】和面過(guò)程及原理，不同面制品對(duì)面團(tuán)調(diào)制有哪些不同的要求?
答案：
和面過(guò)程：（1）原料混合階段（2）面筋形成階段（3）面筋擴(kuò)展階段（4）攪拌完成階段（5）攪拌過(guò)度階段（6）破壞階段
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】不同面制品對(duì)原料面粉的要求及面粉品質(zhì)不符合要求時(shí)應(yīng)采取的改進(jìn)措施
答案：
濕面筋含量在30%以上的是強(qiáng)力粉，適合于制作面包。濕面筋含量在26%-30%的是中力粉，適合于制作面條、饅頭。濕面筋含量...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面粉后處理有哪些操作?各具有什么作用?
答案：
（1）殺蟲(chóng)：殺死面粉中各個(gè)蟲(chóng)期的害蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，延長(zhǎng)安全儲(chǔ)期（2）漂白、熟化：使面粉變白，筋力也因氧化作用而增加（3）精磨、...
