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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面粉后處理有哪些操作?各具有什么作用?
答案：
（1）殺蟲(chóng)：殺死面粉中各個(gè)蟲(chóng)期的害蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，延長(zhǎng)安全儲(chǔ)期（2）漂白、熟化：使面粉變白，筋力也因氧化作用而增加（3）精磨、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】目前最常見(jiàn)的制粉方法有哪兩大類？各具有哪些特點(diǎn)？
答案：
心磨出粉：適用于高等級(jí)面粉，輕研細(xì)分，路長(zhǎng)，無(wú)聊分級(jí)多，單位產(chǎn)量較低，電耗較高，面質(zhì)量好。剝皮制粉：粉路簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】小麥與稻谷相比在清理工段有哪些主要區(qū)別？
答案：
小麥獨(dú)特的清理方法：水洗清理、精選、表面清理（1）水洗清理：除雜和表面清理，調(diào)節(jié)水分，改善碾磨特性。（2）精選：主要去除...
