單項(xiàng)選擇題

切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行（）。

A、切配烹調(diào)雙盤制
B、切配烹調(diào)一盤制
C、切配無(wú)需使用餐盤
D、烹調(diào)兩次使用餐盤

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填空題

冷菜常用的烹調(diào)方法“拌”一般分為兩類，即（）和溫拌。
答案： 涼拌
填空題

素湯除鮮筍湯、口蘑湯外還有（）。
答案： 豆芽湯
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