A.松弛面筋使面團易整型 B.使面團表面光滑不易黏手 C.使面團易于保住二氧化碳 D.使氣體均勻分布
A.細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃ B.細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃ C.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃ D.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
A.玉米淀粉、果汁 B.果膠、果汁 C.洋菜、果汁 D.吉利丁、果汁