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填空題

冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、（）的動(dòng)物性原料。

答案：血污較多

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焯水能夠使原料達(dá)到（）、或剛熟狀態(tài)以利于正式烹調(diào)之用。

答案：半熟

濃白湯一般使用富含（）、脂肪及磷脂的動(dòng)物性原料制作。

答案：膠元蛋白

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