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問答題
熊掌主要產(chǎn)于何地?分哪些品種?其特點(diǎn)是什么?
答案:
熊掌主要產(chǎn)于東北大、小興安嶺等山區(qū)。
品種:熊掌有前掌和后掌之分。
特點(diǎn):前掌皮薄,側(cè)面短,掌花明顯...
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(1)選用新鮮無異味的烹調(diào)原料。
(2)制湯前用出水的方法完成原料的初步熱處理。
(3)制湯時(shí)烹調(diào)原...
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簡述制湯的概念。
答案:
制湯也稱煮湯、燉湯、熬湯、吊湯,就是把經(jīng)加工整理的、富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),以及其它大量鮮味物質(zhì)的新鮮動植物性烹調(diào)原...
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