問答題

簡(jiǎn)述制湯的基本原則。

答案： （1）選用新鮮無異味的烹調(diào)原料。
（2）制湯前用出水的方法完成原料的初步熱處理。
（3）制湯時(shí)烹調(diào)原...
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問答題

簡(jiǎn)述制湯的概念。
答案： 制湯也稱煮湯、燉湯、熬湯、吊湯，就是把經(jīng)加工整理的、富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及其它大量鮮味物質(zhì)的新鮮動(dòng)植物性烹調(diào)原...
問答題

簡(jiǎn)答面點(diǎn)在飲食業(yè)的地位和作用。
答案：

面點(diǎn)是飲食烹飪的組成部分。面點(diǎn)是人們不可缺少的食品。面點(diǎn)是活躍市場(chǎng)、豐富人們生活的重要消費(fèi)品。
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