單項(xiàng)選擇題

在溫度場中空間各點(diǎn)（介質(zhì)中）溫度相同是（）

A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場

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單項(xiàng)選擇題

制作奶湯所采用的火候是（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

單項(xiàng)選擇題

將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時(shí)間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上

A.炒
B.焗
C.燜
D.煎