A.煮制菜肴具有湯菜合一,湯寬汁濃,口味清爽的特點 B.煮法可以邊煮邊吃 C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡 D.湯汁量宜稍多
A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則,是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結(jié)構(gòu)形式 B.對稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),平衡就要以瞬間運動表現(xiàn)靜止著的形象 C.對稱的造型圖案活潑自由,富有生命感,使人振奮,但處理不當(dāng)又容易雜亂 D.平衡的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強,但如果處理不當(dāng)或多顯得呆板、單調(diào),缺乏活力
A.學(xué)名叫三來或三黎 B.鰣魚身扁、鱗大而厚,體背和頭部銀灰色 C.鰣魚易于活養(yǎng) D.鱗片與皮膚之間富含脂肪,所以加工時可以不去鱗