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單項選擇題

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。

A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

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單項選擇題

凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當不僅會使營養(yǎng)和風味物質流失，還能使凍結原料（）。

A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染

單項選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間