問答題

【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。

答案： 首先，熱處理應達到相應的熱處理目的。以加工為主的，熱處理后食品應滿足熱加工的要求，以保藏為主要目的的，熱處理后的食品應達...
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問答題

【簡答題】試述食品熱燙目的及常用的熱燙方法。
答案：

目的（破壞和鈍化酶的活性，防止減少營養(yǎng)成分損失，殺菌洗滌，排氣，軟化裝罐）；方法（熱水，蒸汽，熱空氣，微波熱燙）
問答題

【簡答題】食品標簽必需標注的基本內(nèi)容有哪些？
答案： 強制性標示的內(nèi)容有：食品名稱，配料清單，配料的定量標示，凈含量和瀝干物（固形物）含量，制造者，經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標...
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