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名詞解釋
自動分級性
答案：
是小麥篩理加工的依據(jù)，使原料出現(xiàn)品質(zhì)差異。小麥在流動時產(chǎn)生的自動分級現(xiàn)象，既糧堆中較重的、小的和園的籽粒易下沉，而較輕的...
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問答題
【簡答題】說明小麥的化學(xué)特性與制粉的工藝關(guān)系？
答案：
水分：含量直接影響面粉品質(zhì)；
淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麥的胚乳中；
蛋白質(zhì)：面筋的主要成分，...
淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麥的胚乳中；
蛋白質(zhì)：面筋的主要成分，...
問答題
【簡答題】硬質(zhì)小麥相比軟質(zhì)小麥在加工時對面粉品質(zhì)的影響？
答案：
①在制粉過程中可得到大量的麥渣和麥心，適于制取優(yōu)質(zhì)面粉；
②在制品流動性好，篩理效率高，胚乳較易從麩皮上刮凈，...
②在制品流動性好，篩理效率高，胚乳較易從麩皮上刮凈，...
