問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明小麥的化學(xué)特性與制粉的工藝關(guān)系？

答案： 水分：含量直接影響面粉品質(zhì)；
淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麥的胚乳中；
蛋白質(zhì)：面筋的主要成分，...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】硬質(zhì)小麥相比軟質(zhì)小麥在加工時(shí)對(duì)面粉品質(zhì)的影響？
答案： ①在制粉過(guò)程中可得到大量的麥渣和麥心，適于制取優(yōu)質(zhì)面粉；
②在制品流動(dòng)性好，篩理效率高，胚乳較易從麩皮上刮凈，...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點(diǎn)。
答案： 硬質(zhì)小麥的籽粒結(jié)構(gòu)結(jié)果表明，硬質(zhì)小麥淀粉粒較小，胚乳中淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)密結(jié)，導(dǎo)致磨粉時(shí)破損淀粉粒較多，胚乳也易于與麩皮分...
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