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磨刀時(shí)角度不對,刀磨研過度,呈鋸齒狀或翻卷,行業(yè)上稱為偏鋒現(xiàn)象。
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判斷題
不經(jīng)常使用的刀具在用完后,必須洗凈擦干,并可在刀身兩面涂少許植物油,以防腐蝕生銹。
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判斷題
刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料(如菜、榨菜、土豆、山藥等之后,用清水洗凈即可。
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