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多項(xiàng)選擇題
油脂經(jīng)長時(shí)間加熱可以引起油脂()
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
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A、100℃
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油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有()
A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
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