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問答題
【簡答題】包裝室（包括無菌室）內(nèi)應(yīng)注意哪些問題？
答案：
包裝室內(nèi)制品的包裝要保持衛(wèi)生。因此在保證包裝室無菌狀態(tài)的同時，還必須注意不要將外部的細(xì)菌、塵埃帶入包裝室。
從...
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問答題
【簡答題】在制品的切片、包裝時，應(yīng)注意哪些問題？
答案：
切片和包裝時應(yīng)該注意的主要問題是保持衛(wèi)生和質(zhì)量，在去除制品的包裝材料進(jìn)行切片時，制品表面容易受到細(xì)菌的污染。為了保持制品...
問答題
【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
答案：
制品加熱處理后，如果暴露于空氣中放置冷卻，冷卻速度緩慢，因此用天然腸衣中、灌裝的肉制品表面就會出現(xiàn)褶皺。為了避免這種情況...
