單項選擇題下列哪種食用色素經(jīng)動物實驗報道有致癌性（）
A.胭脂紅
B.新紅
C.赤鮮紅
D.莧菜紅
E.亮藍(lán)
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1.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于自制品不得超過（）
A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg
2.單項選擇題下列哪種維生素能阻斷N－亞硝基化合物的合成（）
A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1
3.單項選擇題影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有（）
A.農(nóng)作物的品種
B.施藥到收獲的時間間隔
C.環(huán)境、氣象條件
D.農(nóng)藥品種
E.以上都是
4.單項選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）
A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構(gòu)巢曲霉
E.以上都不是
5.單項選擇題檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（）
A.微生物
B.物理
C.化學(xué)
D.感官
E.酸價
6.單項選擇題流行病學(xué)調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
7.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
8.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
9.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
10.單項選擇題關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）
A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時
C.加工好的食品應(yīng)儲存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱