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判斷題

平刀直片是指刀身與墩面平行，刀刃中部從原料的右側(cè)入刀，一刀平片至左側(cè)的刀法。

答案：正確

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跟刀砍適用于各種圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料。

答案：錯(cuò)誤

平刀抖刀片一般適用于柔軟細(xì)嫩的原料。

答案：正確

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