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問答題
【簡答題】油脂的加工特性主要有哪些？
答案：
①.可塑性和可塑性范圍：所謂的可塑性就是柔軟，可保持變形但不流動的性質(zhì)?？伤苄允且驗橥ǔＳ椭皇怯梢环N純的三酸甘油脂構(gòu)成...
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問答題
【簡答題】大豆具有的特殊營養(yǎng)和保健功能有哪些？
答案：
（1）大豆異黃酮
大豆中發(fā)現(xiàn)有兩種異黃酮。異黃酮呈淡黃色，具有酚的性質(zhì)，難溶于水，對濕熱穩(wěn)定。因為異黃酮具有酚...
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