問答題

【簡答題】簡述熱燙的目的和對食品品質(zhì)的影響？

答案： 目的：
（1）首要目的鈍化食品中的酶
（2）減少殘留在產(chǎn)品表面的無所謂營養(yǎng)細(xì)胞
（3）驅(qū)除...
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【簡答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因？怎樣預(yù)防？
答案： （1）初期腐敗
原因：殺菌前污染嚴(yán)重，封口后等待殺菌的時間過長，初期腐敗可因罐內(nèi)真空度下降而使容器在殺菌過程中...
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【簡答題】罐頭食品的主要腐敗變質(zhì)現(xiàn)象
答案： （1）脹罐（胖聽）
① 假脹：食品裝的太多，或罐內(nèi)真空度太低時；
② 氫脹：罐內(nèi)...
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