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單項(xiàng)選擇題

奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系體積（）、越厚，所需的時(shí)間越長(zhǎng)

A.越小
B.越大
C.越薄
D.越少

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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而（）

A.成型差
B.口味差
C.色澤差
D.甜味差

單項(xiàng)選擇題

拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易（）

A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固

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