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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào),以免脫模困難而()
A.成型差
B.口味差
C.色澤差
D.甜味差
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單項(xiàng)選擇題
拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模,否則極易()
A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時間,(),易引起牛奶的凝散現(xiàn)象
A.時間過短
B.時間過長
C.溫度很高
D.溫度很低
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