多項選擇題

面團過軟加面粉操作過程包括（）

A.將面團擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進行揉

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多項選擇題

翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）

A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀

多項選擇題

大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作，可分為（）

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻

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