判斷題

肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

答案：錯(cuò)誤

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測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是mg/g。

答案：正確

酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

答案：正確