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判斷題

酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

答案：正確

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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的指標(biāo)為小于或等于4.0mg/g。

答案：正確

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過(guò)氧化值不超過(guò)0.25g/100g。

答案：錯(cuò)誤

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