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烹飪原料在加熱中會發(fā)生一系列物理化學變化。豬腱放在水里煲湯,煲后豬腱變松軟、焾滑,這屬于水解作用。
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色彩是烹飪藝術(shù)的要素之一。色輪上的三原色是指紅、黃、綠。
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用鍋煎魚,這里發(fā)生的是傳導傳熱。
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