多項(xiàng)選擇題

烹調(diào)過程中傳熱方式有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.熱空氣

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多項(xiàng)選擇題

家禽初步加工的要求是：（）。

A.宰殺時血管、氣管必須割斷
B.褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈

多項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)魚類初步加工的方法步驟是（）。

A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌

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